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    镇海网络问政平台网友播报 → 讲一讲做年糕

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    标题:讲一讲做年糕
    盛树胜
    离线
    等级:长发嘉宾
    文章:15909
    注册:2006年7月12日
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    讲一讲做年糕

    过去,在春节前,各家各户都要做年糕,不像现在便当,一年四季市场上有买。

    做年糕是一件很复杂的亊,共有十个步骤:

    一,选米,在过去有一种叫"水点清"的米,做出来的年糕味道最好。少则几十斤,多则百把斤。

    二,浸米,将选好了的米倒入水缸中,加满水,大约要浸二十来天,並要注意换水。

    三,磨粉,将浸透了的米在石磨上磨,磨出的水粉用"拔篮"盛,在"拔篮"上铺好包布,磨粉由两人推磨,一人把磨头,加米加水。

    四,吸干,将磨好的水粉用包布包好,盖上燥灰,吸收水分,大慨要一夜时间。

    五,碎粉,将吸干水分的湿粉铇碎,碎粉做年糕待用。

    做年糕,很热闹,一般是几户人家同天做,你帮我,我帮你,加工场里热气腾腾。

    六,蒸粉,将碎粉倒入两头通的"蒸"里,把"蒸"放在大锅上面,锅中有水,灶内生火,把粉蒸熟。(这要有経验的人把关)

    七,敲粉,将蒸熟的粉倒入捣臼内,要有两个人配合,一个拿搥用力敲,一个用手窝粉(称作拨堆),这是做年糕中最吃力的工序,敲一捣臼熟粉总要三,四十下,拿搥敲粉的人会累得满头大汗赤博上阵。

    八,做年糕,将敲好的粉团拿到桌板上,开始做年糕了,先将年糕搓成像红肠一样的条子,再将条子放进印年糕板中,印糕板的图案很好看,印出来年糕长方形的非常整齐美观,这叫"上相印"年糕(不像现在机制的四条一排年糕)。年糕板有各种式样,其中有如意印糕板,印出的样子像灵芝形状,但条子比较难搓,要搓成样小搥头样,放进如意印糕板里,就印出如意年糕。这些都要在粉热时候做,粉冷了做起来要两夹生,所以人手要多大家互帮,如果粉快要冷了,来不及印上相印年糕,那末就搓大条,叫"鸭舌头",做成大餅状叫"大饼股"。做年糕,很有趣,聪明的人做元宝,做仙桃,做鲤鱼等等。当一家年糕快做完时,会做上一臼糖年糕,最后两臼是做年糕团用的,切方块,分给左邻右舎。年糕团喜欢吃甜的,里面放上麻稣糖或豆稣糖,喜欢吃咸的,里面放上咸菜肉絲或咸菜笋絲,所以在年糕场里肚皮是不会餓的。

    九,凉年糕,年糕做好后要凉干,不要让风吹,风吹年糕要开裂,也不可冻坏,要用布盖好,也不太密,防止发霉。在年糕软的时候,可以切成薄片,凉成年糕干,注意不要太阳晒。

    十,浸年糕,年糕完全凉干后,放入缸内,倒满水,可长期保存。要吃时就从缸里拿几条,油菜汤年糕,青菜炒年糕,糖炒年糕,火缸煨年糕,味道好极了。年糕做得多的人家,一直可吃到种田时,可以当点心。但年糕缸要换水防变质。

    做年糕意思是年比一年高,生活更美好。








      2011-1-17 15:14:00
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      盛树胜
      离线
      等级:长发嘉宾
      文章:15909
      注册:2006年7月12日
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      十二忙月话过去

      忆过去,毎当农历十二月,这是一年中最忙的日子,吃过腊八粥更是紧张,为了准备过大年,一般有条件的人家,都要做年糕,做金团,做炒米糖,做印糕。购年货,封鳗鲞,制腊肉,到了十二月廿三要祭灶,掸尘,买肉,杀鸡,谢年。还要炒瓜子,炒花生,炒倭豆,炒年糕干,准备好拜岁果。

      看现在,就没有这样复杂了,多数人家到市场或超市採购就好了!


        2011-1-17 15:53:00
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        戏迷
        离线
        等级:普通会员
        文章:64
        注册:2010年6月26日
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        谢谢楼主的年糕知识,说得真好,这就是过年情结,过年就是一种情结,现在生活条件好了,不愁吃穿,图的就是一种感觉。

          2011-1-18 13:14:00
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          楚三户
          离线
          等级:一星会员
          文章:110
          注册:2010年12月27日
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          专业


            2011-1-22 16:39:00
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            匆匆路过
            离线
            等级:一星会员
            文章:119
            注册:2010年12月20日
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            记得小时候吃过刚出炉的新鲜年糕,很香很糯,嗨~~现在不知道哪还能吃到啊

              2011-1-27 13:29:00
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              干贝
              离线
              等级:一星会员
              文章:310
              注册:2005年9月25日
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              呵呵,盛老师为我补了一课。

              我小时候,年糕已经是机器做了。对传统做法一点都没印象。



                2011-1-28 17:51:00
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                盛树胜
                离线
                等级:长发嘉宾
                文章:15909
                注册:2006年7月12日
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                年复一年又到了做年糕时候,记忆献新,现在市场上或超市里年糕都有买,很方便,但没有了做年糕的忙碌和乐趣!

                  2014-1-12 16:25:00
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                  盛树胜
                  离线
                  等级:长发嘉宾
                  文章:15909
                  注册:2006年7月12日
                  -
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                  一年一年又一年,又到了十二忙月忙过年。

                    2019-1-5 9:39:00
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